dimarts, 28 de juny de 2011

Arroç caldos


Primero hay que preparar un "fumet". 
En una cazuela alta, se sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate. Mientras se hace el sofrito, se agrega pescado de roca. Esta vez sirvieron un par de "aranyes" y algunos "serrans". Pero sirve cualquier pescado. Se añade agua en función de los comensales y se deja hervir durante unos 20 minutos. Después se tritura un poco con la batidora. Finalmente, se cuela el caldo.
Vamos con el arroz.
En una cazuela, jamás en una paellera, hacemos un sofrito similar al anterior. Primero la cebolla, después el ajo y el tomate. A fuego lento. Agregamos sepia cortada en trozos relativamente generosos. Cuando ya este todo hecho, añadimos el caldo. Calcularemos tres partes de caldo por una de arroz. Cuando empiece a hervir agregamos el arroz en la proporción dicha. Tras el segundo hervor, contaremos 15 minutos. Los primeros 7 a fuego vivo, el resto a fuego lento. Prohibido remover. Si es necesario, siempre podemos añadir algo de caldo. La gracia es que se deba comer con cuchara.
El plato lo acompañaremos con unos escamarlans (cigalas) a la plancha. Frescas.
Aunque compartimos maestra - mi madre - esta vez cocinó mi cuñado, Jordi Pina.


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